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鄠邑古为长安京畿之地，拜望鲁明山营长来到这里，老首长夫人特地为我准备了当地美食麻辣鸡排列五综合版走势图，犹如老营长火辣的生活激情，一直镂刻在脑海里。

麻辣鸡呵护官兵情

——战友情与舌尖上的记忆之四十三

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贾洪国

到了秦岭，我敢说，任何巨人，都只是个孩子，永远断不了奶的孩子。

西藏308炮团的鲁明山营长就出生在紧邻秦岭的西安鄠邑，原称鄠县、户县，位于关中平原中部，东以高冠河、沣河与长安区毗邻，南以秦岭主脊与安康市宁陕县相邻，西以白马河与西安市周至县为界，北临渭河与陕西兴平市、咸阳市秦都区隔岸相望。

拜望老营长来到长安京畿之地，这里已发现的新石器遗址有25处，早在六、七千年前的原始公社时，境内已有人类居住。夏为有扈氏方国，商为崇国。秦孝公十二年（前350）迁都咸阳后置鄠县。鄠邑是中国现代民间绘画之乡、中华诗词之乡、中国楹联之乡，中国鼓舞之乡，全国围棋之乡。

难怪退休后的鲁营长把盛夏安居的住所定在老家鄠邑，因为这里有浓重的文化沉淀和依山傍水的乡愁。其实他在西安的房子也不错，宽敞，环境优美，可每年都要在热天回鄠邑住几个月。

我和仲建军老兵驱车来到鲁营长家，已临近赏午，早已等候我们的鲁营长夫妇和千百孝老兵，将我们迎进堂屋，我们一边饮茶，营长夫人一边帮我们准备午饭，餐桌上，早早就放着一盘飘着麻辣气息的卤鸡，香味浓郁的花椒与辣椒植物的味道，潜入肥瘦相适的鸡肉之间，鸡便将自己完美地奉献在我们几个西藏退役老兵面前。

刚上桌，鲁营长就将一大块麻辣鸡腿放在我的碗里，并给我介绍了这道麻辣鸡。

从饮食文化看，椒麻鸡，原是新疆的风味，又或说四川的小吃，流传到西安鄠邑，只有几十年时间。

关中人家，一年种一季水稻一季小麦，兼植豆类，红黄绿黑，还有花脸的麻豆。谁家门前屋后，不奔跑着几十只鸡或鸭或大白鹅，一圈猪崽哐哧哐哧地拱栏。特别是鸡，小名“草堆转”，细爪红冠，吹开毛，可见皮下凝着黄油，才是正宗。

椒麻鸡，取当年的小母鸡，煮得九成熟，皮微黏而有脆劲，手撕成块，另切大葱一盘，大红灯笼椒，浇入秘制花椒汤料，红白碧绿，麻辣清香，实为下酒佐饭之佳品。

鸡，乃仙鸟，是距离人类最亲近的天空之鸟。鸟儿落地为鸡，便有了“凤凰落地不如鸡”的俚语。可见，鸡是最早产生享受“接地气”的生活，并将“梦想理论”付诸于行动，而接近人类的鸟儿

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鲁营长儿时的家里也养鸡，鸡生蛋，蛋生鸡，似无穷尽也。这是母亲给鲁明山常讲常新，却又无解的一个问题。

生过蛋的鸡，终究要有个去处。母亲舍不得宰杀一只给自己下过蛋的鸡。

一年之后鸡的产蛋量急剧下降。喂鸡也讲究个效率，这一批鸡产蛋量少了，就意味着有新一批鸡仔的接续。

替换下来的鸡们，带着母鸡的手温，不可避免将遭遇一场“灾祸”。煲汤，鸡将所有的营养，都要献给曾经喂养过、呵护过自己的人们。

熬呀熬，母亲在这个过程中，乌黑的头发，被熬白了。在一批又一批鸡仔替换中，母亲的喜悦是长大了的儿女。围绕着母亲的呵护，却在祖国最需要的时候，参军来到西藏高原。

后来，随着生活的改善，关中农家淘汰的蛋鸡，多在三百日龄时改变命运。仙鸟最初不知道自己栖身人间的最后命运将会怎样？

鲁营长回忆说，休假回到老家，还是母亲将它做成了椒麻的味道，使它的每一丝肌理，都浸润、裹携着椒麻的风味。

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不是每一只鸡都有如此“庆幸”的结局:生来让人疼爱，去时叫人“留恋”。

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成为一种“椒麻鸡”，是鲁妈妈对鸡最后归宿的一个伟大“延展！”　

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椒麻鸡是除了大盘鸡外，为关中人喜欢的另一种鸡肉菜品。不同的是，大盘鸡是热菜，而椒麻鸡是凉菜，在酒店多为小盘装，但在专营椒麻鸡的店中，却是用大盘装的，而且像大盘鸡一样，用一只鸡做一份。

无论是哪个地方，凉菜都用小盘装，有助于从容喝酒，如果一上来就是热菜，吃饱了便喝不下酒。但鄠邑人不管那么多，短短几年便把椒麻鸡演变成大盘装，而且像热菜一样吃。究其原因，大概有三：首先是椒麻鸡的麻辣效果明显，口舌受这两种味道刺激，便感觉不到凉了；其次，吃椒麻鸡多配花卷、汤类等，还有人喜欢拌入“皮带面”，吃起来有主食的感觉；再次，椒麻鸡像大盘鸡一样，也是一整只鸡，用大盘盛装，气势颇为诱人，还怎么能视之为凉菜？

鄠邑椒麻鸡多选用土鸡和三黄鸡。土鸡肉质瓷实，味道更纯正一些，食之有嚼头，而三黄鸡在各方面都次于土鸡，所以价格也在土鸡之下。这些年很少能吃到用土鸡做的椒麻鸡，原因是一只土鸡价格往往是一只三黄鸡的两三倍，做成椒麻鸡后价格自然随之上涨，普通人接受起来困难。再则，土鸡做起来也费事，煮熟一只三黄鸡一个小时足矣，但煮熟一只土鸡则需要两个小时左右。

椒麻鸡最吸引我们几个老兵的地方有两个，其一是麻，其二为辣。千百孝老兵介绍说，在鄠邑，食客进了椒麻鸡店一般会点一只或半只，服务员会问要什么麻和什么辣？食客根据自己口味会报上微麻微辣，或中麻中辣。陕西人其实很能吃辣，经常有人会报上正常麻正常辣，不可思议的是有如此喜好者多为年轻姑娘。且不可小瞧此“正常”二字，在吃椒麻鸡时指的是最麻最辣。那样的椒麻鸡上桌，吃第一口就会被麻得嘴皮发木，犹觉得嘴里的鸡肉并非是鸡肉，而是胡椒或花椒。同时亦会发现一个事实，哪怕再辣的辣椒，只要和花椒放在一起，那辣便立刻被压了下去，只剩下麻了。怪不得人们通常说放了辣椒和花椒的菜品时，总要把麻放在前面，说成是麻辣。

营长夫人还给我们介绍了麻辣鸡的做法，把鸡洗干净后，把盐和花椒粉抹遍鸡全身，然后放进盆子中，等于是过一道腌制的程序。然后，再加入麻椒、花椒、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣椒、胡椒粒、红枣、枸杞、白芷等辅料剁碎放入锅中的水里，然后加入麻辣油、花椒粉、线辣子等，等水烧开。然后把鸡放进锅中，把炉火开到最大。大概煮四十分钟，把火调到文火再煮十分钟。

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十分钟后关火把鸡捞出，放到案板上等它晾透。煮的过程中椒麻味虽然进入了肉中，但力度还远远不够，还需要再加一道提味的麻辣汁。就是把线辣椒、麻椒、花椒粉和胡椒粒放进锅中爆炒，然后盛进小碗浇上热油，再把晾透的鸡撕成长条状，一一放进盆子里。

撕鸡肉也是有讲究的，鸡肉的纹理与它们走路的方向是一致的，譬如胸部、翅膀和脖子等地方，从后往前撕便能撕出长条状，如果不按照这一方向撕，就把鸡撕成了疙瘩。我有意试了一下，果然如此。但回到四川后我认为，从后往前撕有一定的哲理，但依从鸡走路的方向则是营长夫人的个人情趣，她老人家大概尊重鸡，便杜撰出了那一说法。

鄠邑麻椒鸡，第一次体验它的至味，椒香麻辣的气味窜入鼻息，自此我确定这就是我魂牵梦萦的味道。犹如老战友久别重逢,在礼仪之邦中拥有属于你独特的一席之地。花椒是中国最古老的调味品，辣椒是外来物种，但深受豪性老兵们的喜爱，两种调味品的搭配，在战友相聚的餐桌上造就了一道道重口味美食。就是这个特色搭配下的产物，鸡皮不是耙的，而是劲道有嚼劲，但肉是软乎的，一点也不柴，再蘸一点料汁，热辣滚烫的感觉像极了我们军旅肆意张扬的青春。

（注：本文插图均由作者提供）

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作者简介：　

贾洪国：1968 年生人，西藏军旅五年，双流县报记者十年。出版有个人文学集《 一花一世界 》、《 人生足迹 》 、《 风兮雨兮》。近年来，主要精力用于采写《寻访战友故事集》，目前已完成了二十多万字的初稿创作。因为“人在变老，军旅的记忆却永葆青春！”把文字当成爱好经营，把生活当成诗意品味，一念花开，一念云起，在时光中拈花微笑，能穿透岁月漫漫的尘埃。